Şalgam Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.
Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.
Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.
Şalgamın anavatanı Adana olarak bilinir ve en çok orada tüketilir. Araplar tarafından ilk olarak yapıldığı söylenir. Plastik şişede tadının bozulması daha kolay olduğu için genelde cam şişelerde tercih edilir.
== ŞaLgam Suyunun FAYDALARI ==
{{kaynaksız}}
İnsan sağlığı için pek çok faydaları vardır.
* [[İştah]]ı açar,
* [[Laktik asit]] içerir, [[sindirim]]i kolaylaştırır.
* B grubu [[vitamin]]leri içerir, [[sinir]]leri yatıştırır.
* [[Mide]] ve [[karaciğer]]e faydalıdır,
* [[Kalsiyum]], [[potasyum]] ve [[demir]] içerir, [[kemik]] ve dişleri kuvvetlendirir.
* [[Afrodizyak]] özelliği vardır.
* 100 gramında 20 kalori olan [[şalgam]], A–B–[[C vitamini]] içerir.[[Kalp]], [[damar]] ve [[göz]] sağlığı için faydalıdır.
