Kırmızı Biber (Capsicum annuum)   Türkçe Diğer Adları :Arnavut biberi - Burç - İsot - Hint biberi - Sibyi - Türk biberi - Macar biberi – Murç   Ana Vatani Orta Amerika Yetiştiği bölgeler Urfa, Maras, Gaziantep çevresinde baharat maksatlı tarımı yapılır.   Kolombus’un yanındaki İspanyol Dr. Chanca Amerika’ya 2. sefer sonunda biberi 1514 yılında İspanya’ya getirmiş ve buradan hızla diğer yerlere yayılmıştır. İspanyadan Afrika’ya oradan da Türkiye ye gelmiştir. Matthiolus ödeme karsı, Moğollar ateş düşürmek için kullanmıştır. Macarlar biberi 17. yüzyılda Türklerden öğrendiklerinden Türk biberi diye de anılır. Sıcağı ve bol güneşi sever. 50 ye yakın çeşidi yetiştirilmiştir. Baharat türleri kuru topraklarda daha iyi yetişir. Boyu 60 cm ye kadar uzayabilir, kazık köklü, 1 yıllık bir bitkidir. Yapraklarının büyük bölümü geniş mızrak biçimli, az bir bölümü de elips biçimli sivri uçludur. Üstleri yeşil - koyu yeşil, altları ise açık yeşildir. Çiçeklerin sapları kalınca olup aşağı doğru eğiktir. Çoğunlukla tekli açarlar. Hazirandan sonbaharın sonuna dek sarimsi beyaz çiçekler açar. Genellik meyvesinin sekline göre isimlendirilir. Kendine has çok hafif bir kokusu vardır. Tadı acı ve yakıcıdır.     Genel bir sindirim yardımcısıdır. Mide suları üretimini teşvik eder, metabolizmayı geliştirir ve hatta gazin iyileşmesine bile yardim eder. Şiddetli bas ağrısının tedavisinde kullanılır. Damar tıkanıklıklarında faydası görülür. Çayı soğuk algınlığı ve üşütmeler için faydalıdır. Trigliserit ve LDL kolesterolün düşürülmesinde yararlıdır. Agrive iltihaplanmayı iyileştirmeye yardim eder. İştah açıcıdır. Merhemi ciltte zona ve eklem iltihabı ağrılarını rahatlatmak için kullanılabilir. Ancak bazı insanlarda cildi tahriş edebilir. Terlemeye sebep olur. Yeşil biber(dolmalık biber) mide kanserinin tekrarlamasını önler. Vücut biberin yakıcı etkisine karşı morfine benzer endorfin salgılayarak cevap verir. Bu da vücuda canlılık verir. Kırmızı biber, capsaicin ve dihydrocapsaicin içeriği dolayısı ile bazı zararlı bakterileri engeller.     *kırmızı bibere acılık veren “capsaicin” maddesidir.     İskelet kas sisteminde; Artrit iltihaplarına, ters etki yapar. Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden vücudun aşırı salgılarını elimine eder.   Kalp - damar sisteminde; Kan dolaşımını geliştirir. Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden fibrinlerin parçalanmasını uyararak kan pıhtılaşmasını önlemede yardımcı olur. Sistemin kan basıncını düşürür. Kırmızı biber, merhemi soğuktan dolayı oluşan morarmaların(chilblains) üstüne sürüldüğünde  iyileştirmeye yardımcı olur. Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden bazal metabolik hızı yedikten 75 - 90 dakika sonra % 25 kadar arttırır ve 3 saat sonra da tekrar normal değerlerine döner.  Kırmızı biber, capsaicin ve dihydrocapsaicin içeriği yüzünden serum kolesterol seviyesini düşürür. Capsaicin içeriği yüzünden diyetsel kolesterolün vücutça absorpsiyonunu engeller ve ayni sebeple diski ile atılan kolesterol miktarını arttırır. Kısa süreli fakat hızlı bir uyarma yaparak yorgunluk hissini gidermeye yardımcı olur. Muhtemelen capsaicin'ininterleukin 1 üretimini artırması yüzünden düşük vücut ısılı insanlarda vücut ısısını çoğaltır. Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden obesity den muzdarip insanlarda basal metabolik hızı arttırarak thermogenesis ve lipolysis prosesini uyarır. Dolayısı ile kilo kaybı işlemleri kolaylaşmış olur. Kırmızı biber, tiroide bezlerini uyarır. Saçlar; Kırmızı biber, hücre bölünmesini uyaran histaminin kafa derisinde salgılanması için uyarıcılık yaparak kelleşmiş bölgelerde saçların yeniden çıkmasını destekleyebilir. Sindirim sistemi: Kırmızı biber, capsaicin içeriği yüzünden gastrik mukozayı aspirin ve alkolün toksik etkilerinden korur. Kırmızı biber, mide ekşimesini iyileştirir. Peptik ülserleri önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olur. Duodenal ülserleri önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olur. Gastrik ülserlerin iyileşmesini hızlandırır. Sinir sistemi; Ağrı azaltıcıdır. Vücut biberin yakıcı etkisine karsı morfine benzer endorfin salgılayarak cevap verir. Endorfin biberin capsaicin maddesinin verdiği yakıcı etkiyi bloke etmek üzere salgılanır, iste bu yüzden ağrı azaltmaya yararlı olur.   Solunum sistemi; Kırmızı biber, solunum kanallarını temizleyerek ve onların tıkanarak daralmasını engelleyerek astımın iyileşmesine yardımcı olur. Kronik bronşitin başlamasını (yerleşmesini) önler, burun tıkanıklığını gidermeye yardımcı olarak bronşitleri de önlemeye yardim eder. Soğuk algınlıklarında dekonjestan olarak semptomları rahatlatmakta yardımcı olur. Dekonjestan özellikleri dolayısı ile anfizem hastalarında semptomların iyileştirilmesinde yararlı olur. Akciğerlerdeki aşırı salgıyı temizler. Sinüsleri temizleterek sinüzitlerin iyileşmesinde yardımcı olur.     Yan Etkileri : Büyük ölçüde yendiğinde mide ve barsak ve böbreklerde rahatsızlık yapabilir. Ancak sağlam mideler de bir rahatsızlık yapmaz. Kırmızı biberin mide ve ince bağırsağa herhangi bir tesir yapmadığı direk olarak insan üzerinde test yapılarak belirlenmiştir. Capsaicin aşırı tüketilirse kanser gelişimine sebep olabilir,mutajeniktir. Ancak klorofil onun mutajenik özelliğini giderir. Bu yüzden saf capsaicin yerine biber olarak yemek daha emniyetlidir.       Kırmızı biber mucizesi   v       Acı kırmızı biberin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri, özellikle kanser hücrelerini yok eden özelliği, İngiltere'de yapılan bir araştırmayla bir kez daha doğrulandı. v       Nottingham Üniversitesi tarafından yapılan araştırmada, jalapeno biberinin (acı kırmızı biber) içinde bulunan "kapsaisin" maddesinin, hücrelerin enerji üreten ısı odası mitokondriye saldırarak, kanser hücrelerinin ölümünü tetiklediği belirlendi. v       Araştırmaya göre, kapsaisindeki molekül ailesi vaniloidler, kanser hücrelerindeki protein gelişimine engel olarak "apostosis"i veya hücre ölümünü tetikliyorlar. Vaniloidler, bunu yaparken, etraftaki sağlıklı hücrelere zarar vermiyorlar. Kapsaisin etken maddesini akciğer ve pankreas kanser hücrelerinde deneyen bilim adamları, bu etken maddenin tümörlü hücrenin tam kalbine saldırdığını belirterek, "Tüm kanserlerin (Aşil topuğunu) keşfettiğimizi düşünüyoruz" diye konuştular. v       Araştırmaya başkanlık eden Timothy Bates, kanserli hücredeki mitokondrinin biyokimyasal yapısının normal hücrelerdekinden çok farklı olduğunu kaydetti. Bates, bir doz kapsaisinin bir kanser hücresinin apostosise girmesine yol açtığını, ancak normal hücrede bu sonuca yol açmadığını belirterek, "Bu, kanserli hücreleri doğuştan diğerlerinden ayıran ve savunmasız olduğunu gösteren bir durum" dedi. v       Türkiye'de sıklıkla tüketilen acı kırmızı biberde de yoğun olarak bulunan alkaloid madde kapsaisinin başta kanser olmak üzere birçok sağlık sorununda olumlu etkiye sahip olduğu hekimlerce daha önce dile getirilmişti. v       TÜRKİYE VE ABD'DEKİ ÇALIŞMALAR v       Gaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Tıp Fakültesi'nde geçen yıl yapılan bir araştırmada da acı kırmızı biberde yoğun olarak bulunan alkaloid madde kapsaisinin, kanser başta olmak üzere birçok sağlık sorununda olumlu etkiye sahip olduğu belirlenmişti. v       Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Necat Yılmaz, çalışmalarının sonuçlarına göre, kırmızı biberin içerisinde bol miktarda bulunan kapsaisin maddesinin insan sağlığı üzerine birçok olumlu etkiye sahip olduğunu belirlediklerini ifade etmiş, "Ağrı kesici ve iltihap çözücü etkisini P- maddesi yok ediyor, kanser önleyici etkisini ise içindeki kırmızı karotenoid maddesi sağlıyor. Ayrıca kırmızı biber kolesterol düşürücü, mide asidini düzenleyici ve mikrop öldürücü etkilere sahip. Sanıldığının aksine kırmızı biber zayıflatıcı etki de gösteriyor” diye konuşmuştu. Yılmaz, bu faydaların sağlıklı kurutulmuş ya da taze yenilen kırmızı biberde görüldüğünü bildirmişti. v       ABD'nin Los Angeles kentindeki Cedars-Sinai hastanesi Kanser Enstitüsü ve Kaliforniya Üniversitesi'nde yapılan bir başka araştırmada da kırmızı biberin içinde yoğun olarak bulunan ve acılığını veren kapsaisinin, prostat kanseri hücrelerini yok eden etkisi ortaya çıkarılmıştı. Los Angeles'taki Cedars-Sinai Hastanesi Kanser Enstitüsü ve California Üniversitesi'nde yapılan araştırmaya göre, acı kırmızı biberde yoğun olarak bulunan alkaloid madde kapsaisin, kanserli prostat hücrelerine enjekte edildiğinde, bunların parçalanarak yok olmalarını sağlıyor. v       İSOT-CAPSICUM-ANITUM Türkiye'de isot (ısı otu), bilim çevrelerinde ise “capsicum anitum” adıyla bilinen kırmızı acı biber, sevilerek tüketilen ve kültürü yapılan bir bitki. Anavatanının Meksika olduğu sanılan ve Azteklerin yazılı belgelerinde söz ettikleri kırmızı acı biber, Avrupa'ya 15. yüzyılın sonlarında geldi, 16. yüzyılda kıta ülkelerine ve Osmanlı topraklarına yayıldı. v       Kırmızı biberi en çok tüketen ülkelerden olan Hindistan'a ise bu bitki 17. yüzyılda Portekizliler tarafından ulaştırıldı. Hint ve Meksika mutfağında çok sık kullanılan kırmızı acı biber, Türkiye'de en fazla Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilmekte ve tüketilmekte. L.T. Tresh adlı bilim adamı, 1846 yılında bibere acılığı veren maddenin kristal yapısında olduğunu tespit ederek, adını “capsaicin-kapsaisin” koymuştu.