Hazırlanışı
Geniş bir kabın içine domatesler rendelenir. Biber ve soğan doğranır. İçine tuz ve yoğurt konur, karıştırılır. Unu ekleyerek hamur hale getirilir. Cam veya çelik bir kaba konup üzeri örtülür. Her gün yoğrulur, sulanırsa un katılır. Bir hafta bekletilir. Örtü üzerine küçük parçalar halinde yayılır. Kuruyunca parçalar elle biraz daha küçültülür. Kevgirden keçirilerek gölgede iyice kurutulur. Bez torbalarda saklanır.
Malzemeler:
1 kg yoğurt
6 adet salçalık biber
6 adet domates
TARHANA OTUNUN FAYDALARI
Tarhana Maydanozgiller familyasındandır.
Diğer adları Çorduk, Çörtük, Çorduk, Çörtük otu. Çöğür, Çöyür otu.
20-50 cm boylarında, çalı görünümlü, türüne göre dikensiz ya da dikensiz, yumuşak tüylü, iki ya da çok yıllık, san çiçekli ve güçlü kokulu bitkilerdir. Yaprakları ve çiçekli dallan turşulara, adından da anlaşılabileceği gibi tarhanaya lezzet ve koku vermesi için eklenir.
Bileşiminde uçucu yağ bulunur.
Kurutulmuş yaprakları ve çiçekli dallarının yara iyileştirici etkisi vardır. Yaralara, egzamaya dışardan uygulanır.
50 gram kurutulmuş yaprak ve çiçekli dalın üzerine 1 litre (5 bardak) kaynar su dökülür, 10 dakika bekletilir, süzülüp günde 3 kez birer bardak içilirse, mide ülserine iyi gelir, iştah ağcı etki gösterir.
Echinophora spinosa türü sert dikenli ve beyaz çiçeklidir.
Turhan Baytop, Echinophora orientelis türünün köklerinin Van dolaylarında Çöven adıyla bilindiğini, koku ve gevreklik vermesi için helvaya eklendiğini belirtir.
izmir’de kurulmuş bulunan Işık Tarım Ürünleri Sanayi ve Ticaret A. Ş.’nin internetteki sitesinde, tarhana otunun Manisa kökenli bir ürün olarak yer aldığı görülür.
Bitkisel yemekler konusunda çeşitli kitapları bulunan Tijen İnaltong tarhananın yapımında tarhana otuna duyulan ihtiyacı bakın ne güzel anlatır: “Kışın güne tarhanasız başlanır mı? Un, biber, yoğurt, tarhana otu karıştırılıp güzelce yoğ-rulacak. Yeterince kabardıktan sonra kevgirden geçirilip temiz bir beze serilecek, kurutulduktan sonra anamın diktiği torbalara doldurulacak.”
Tarhana otu, bunların yanında etli yemeklere ve balığa eklenir. Çiçekleriyle salatalar süslenir. |
|
 |
|
